炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起盐水、廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动和面案板，师推手干面棍反复操作，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，后切成直条状鱼签，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，这肯定是错误的。

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，调入猪油及各调味，和入荸荠、葱白捏为茸料，做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型，经6成热的油炸起，淋上糖醋油卤芡即成。

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，流于民间有药膳菜缘由，除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，调入味精、红糟、胡椒粉入味，放入七成热油炸6分熟，蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底，带鱼放在葱上，调好猪油、糖醋、红糟配好的汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成。

• ·朱温篡唐立后梁：荒淫蚀基业，暴政葬王朝
• ·夜宵照吃不发胖的对策
• ·宜宾五粮液等多家酒企产品被检酒精度不合格
• ·【萝卜丝鲫鱼汤】：一款适合产妇的汤水
• ·老古话说的“坟边长竹要迁坟，坟前两物变富人”是什么意思？
• ·10种食物吃错部位夺人命 需注意！
• ·20分钟快手营养午餐
• ·买菜窍门大集合 锁住营养不花冤枉钱
• ·“五国相王”指的分别是哪五个诸侯国？ 哪个实力最强？
• ·新食材做成老少皆宜的鱼香牛蒡丝
• ·家宴计划早筹划 过个温馨团圆年
• ·拆蟹是种艺术 淑女吃蟹的六大技巧
• ·中国最大的瀑布群在哪？有什么自然景观？
• ·面包中的贵族：红酒面包
• ·经典台式卤肉饭好吃美味不停留
• ·冬季最驱寒暖胃的千年御膳房汤方